Ви, напевно, часто бачили це за останні два роки, і коли ви говорите про Sous Vide зі своїм босом / рестораном / колегою / колегою, вони відповідають
Ну, я їх не звинувачую.Просто покажіть їм це наступного разу
Питання 1: Що таке Sous Vide?Що такого чудового в готуванні при низькій температурі?
Замість смаження та смаження, метод звільнення від жиру передбачає нагрівання їжі у термостійкому вакуумному пакеті над водою при постійній температурі.За допомогою машин навіть люди, які не вміють готувати, можуть легко контролювати ступінь зрілості їжі, особливо стейка.Крім того, приготування при низькій температурі може також дозволити поживності та смаку самої їжі заблокувати всередині, не буде через високу температуру приготування та втрати.
Питання 2: Вам потрібно багато інструментів для дієти?
Власне кажучи, основним інструментом для низькотемпературного приготування є машина для внесення добрив, яка може точно контролювати температуру водяної бані.А вакуумна машина або вакуумний мішок не є необхідним інструментом, тому що іншими способами можна досягти ефекту відведення повітря від термостійкого мішка.
Питання 3: Чи не виділяє пластикова сумка для ланцюга шкідливу речовину після досягнення температури?
Низькотемпературне приготування повинно бути нижче 90 градусів, зазвичай між 55 і 70 градусами, тому зверніть увагу на термостійку температуру, купуючи вакуумні пакети або пакети на блискавці.
Запитання 4: Чи може рисоварка замінити машину для внесення добрив?
У мережі багато хто використовує електричну плиту, щоб замінити товсту машину, навчальну статтю, але потрібно прояснити кілька речей.Сама машина Shufei виконує функцію контролю температури, щоб реагувати на різні харчові матеріали, що використовуються при різних температурах.Якщо використовувати функцію ізоляції рисоварки для виконання закону Шу Фей, виникне дилема неможливості регулювати температуру, тому можна готувати лише один вид їжі, і різні моделі, марки рисоварки, температура не однакова, реалізація буде обмежено.
Питання 5: Чи важко і довго готувати при низькій температурі?
Жир можна назвати ледачим способом приготування їжі, потреба мати справу з дуже небагатьма речами, якщо їжу поміщають у вакуумний пакет, а потім поміщають у машину для жиру після завершення подальших дій до машини.Але найбільша проблема дієти полягає в тому, що їжа довго дозріває.
Запитання 6: Який смак їжі, приготовленої за низької температури за методом Шу Фей?
Народження методу sous vide тісно пов’язане зі стейком, щоб ефективно контролювати зрілість стейка.Щоб покращити коричневий зовні та незрілий всередині, метод Shu Fei став найкращим способом приготування товстого стейка.Найкраще при приготуванні при низькій температурі полягає в тому, що товсте м’ясо може рівномірно нагріватися ззовні всередину.
Питання 7: Холодне приготування звучить як недоварене.Це справді їстівне?
Загалом стандарт для готової їжі становить 100 °C, а також 100 °C всередині та зовні.Насправді існує багато традиційних китайських страв, які не обов’язково досягають «традиційного рівня приготування їжі».Наприклад: п’яна курка у виробництві, щоб зберегти найкращий смак, здебільшого практикується кип’ятіння у воді, варене м’ясо, варене на кілька хвилин після вимкнення вогню, використання залишкового тепла повільно дозволяє внутрішньому дозріванню, тому м'ясо біля кістки зазвичай трохи рожеве.Крім того, часто вживану в їжу свинячу відбивну по-японськи спочатку обсмажують при низькій температурі, а потім обсмажують у фритюрі при високій.Температура, що залишилася, дозволяє свинині досягти 8-хвилинної готовності, щоб представити ефект м’якості та соковитості всередині хрусткої скоринки.Низькотемпературне приготування використовує тривале низькотемпературне нагрівання для стерилізації їжі, досягнення безпечного та практичного діапазону, навіть якщо вона не досягає 100 °C, може бути безпечною для споживання.
Запитання 8: Як розігріти стейк, приготований при низькій температурі, після того, як він був охолоджений?
Приготування при низькій температурі — чудовий спосіб спланувати порцію продуктів, приготування 5 стейків за раз і повільне їх споживання — чудовий спосіб заощадити час.Звичайно, стейк повинен бути гарячим, щоб смачно їсти, тому спосіб розігрівання дуже важливий, якщо ви використовуєте 56 °c жиру хороший стейк, покладіть його в холодне зберігання, перед подачею дістаньте стейк з холодильника і покладіть його в 50 °C гаряча вода (можна нагріти за допомогою жирозбірної машини).Коли не буде холодно, приготуйте гарячу сковороду.Потім обсмажте стейк з обох боків, поки він не забарвиться і не стане ароматним і готовий до вживання.
Запитання 9: Чи підходить спосіб приготування при низькій температурі лише для м’яса?
За жирово-комфортними властивостями ідеально підходить до м'яса!Особливо дуже товсті або сухожилля більше частин, з тривалим часом постійної температури нагрівання, ви можете легко приборкати жорсткі частини.Крім того, інші інгредієнти на основі білка, такі як соуси на основі яєць (заварний крем, французька Маринара) і десерти (пудинг, суфле), також є хорошими кандидатами для жирного комфорту, заощаджуючи час, також можна зменшити кількість помилок, а також інші продукти або рецепти, які потребують гасіння протягом тривалого часу також можна готувати при низьких температурах.
Запитання 10: Чи багато електроенергії споживають можливості зняття жиру?
Низькотемпературні плити використовують більшу частину своєї потужності під час фази нагрівання, з дуже низьким споживанням електроенергії під час нагрівання та очікування.Якщо ви можете зменшити дифузію водяної пари під час готування при низькій температурі, споживання електроенергії буде надзвичайно низьким.
Час публікації: 18 жовтня 2021 р