Загалом стандарт для готової їжі становить 100 °C, а також 100 °C всередині та зовні. Насправді існує багато традиційних китайських страв, які не обов’язково досягають «традиційного рівня приготування їжі». Наприклад: п’яна курка у виробництві, щоб зберегти найкращий смак, здебільшого практикується кип’ятіння у воді, варене м’ясо, варене на кілька хвилин після вимкнення вогню, використання залишкового тепла повільно дозволяє внутрішньому дозріванню, тому meat near the bone is usually a little pink. Крім того, часто вживану в їжу свинячу відбивну по-японськи спочатку обсмажують при низькій температурі, а потім обсмажують у фритюрі при високій. Температура, що залишилася, дозволяє свинині досягти 8-хвилинної готовності, щоб представити ефект м’якості та соковитості всередині хрусткої скоринки. Низькотемпературне приготування використовує тривале низькотемпературне нагрівання для стерилізації їжі, досягнення безпечного та практичного діапазону, навіть якщо вона не досягає 100 °C, може бути безпечною для споживання.

Запитання 8: Як розігріти стейк, приготований при низькій температурі, після того, як він був охолоджений?

Приготування при низькій температурі — чудовий спосіб спланувати порцію продуктів, приготування 5 стейків за раз і повільне їх споживання — чудовий спосіб заощадити час. Звичайно, стейк повинен бути гарячим, щоб смачно їсти, тому спосіб розігрівання дуже важливий, якщо ви використовуєте 56 °c жиру хороший стейк, покладіть його в холодне зберігання, перед подачею дістаньте стейк з холодильника і покладіть його в 50 °C гаряча вода (можна нагріти за допомогою жирозбірної машини). Коли не буде холодно, приготуйте гарячу сковороду. Потім обсмажте стейк з обох боків, поки він не забарвиться і не стане ароматним і готовий до вживання.

Запитання 9: Чи підходить спосіб приготування при низькій температурі лише для м’яса?

За жиро-комфортними властивостями ідеально підходить до м'яса! Особливо дуже товсті або сухожилля більше частин, з тривалим часом постійної температури нагрівання, ви можете легко приборкати жорсткі частини. Крім того, інші інгредієнти на основі білка, такі як соуси на основі яєць (заварний крем, французька Маринара) і десерти (пудинг, суфле), також є хорошими кандидатами для жирного комфорту, заощаджуючи час, також можна зменшити кількість помилок, а також інші продукти або рецепти, які потребують для тривалого гасіння також можна готувати при низьких температурах.

Запитання 10: Чи багато електроенергії споживають можливості зняття жиру?

Низькотемпературні плити використовують більшу частину своєї потужності під час фази нагрівання, з дуже низьким споживанням електроенергії під час нагрівання та очікування. Якщо ви можете зменшити дифузію водяної пари під час готування при низькій температурі, споживання електроенергії буде надзвичайно низьким.