Sous vide — це французький термін, що означає «під вакуумом», і це техніка приготування, популярна як серед домашніх кухарів, так і серед професійних кухарів. Він передбачає запаювання їжі у вакуумні пакети та приготування її на водяній бані при точно контрольованій температурі. Цей метод готується рівномірно та покращує смак, але багато людей задаються питанням: чи су-віде – це те саме, що кип’ятіння?
На перший погляд су-від і кип’ятіння можуть здатися схожими, оскільки обидва передбачають приготування їжі у воді. Однак ці два способи принципово відрізняються контролем температури та результатами приготування. Кип’ятіння зазвичай відбувається при температурі 100°C (212°F), що може призвести до переварювання делікатних продуктів і втрати вологи. Навпаки, приготування су-виде відбувається при значно нижчих температурах, як правило, від 50°C до 85°C (122°F до 185°F), залежно від типу їжі, що готується. Такий точний контроль температури забезпечує рівномірне приготування їжі та збереження натуральних соків, у результаті чого страви виходять ніжними та ароматними.
Ще одна істотна відмінність - час приготування. Відварювання — відносно швидкий спосіб, який зазвичай займає кілька хвилин, тоді як су-від може зайняти години або навіть дні, залежно від густоти та типу їжі. Подовжений час приготування руйнує жорсткі волокна в м’ясі, роблячи його неймовірно м’яким без ризику пересмаження.
Підсумовуючи, хоча су-від і кип’ятіння передбачають варіння у воді, вони не однакові. Sous vide пропонує рівень точності та контролю, незрівнянний кип’ятінню, що забезпечує чудовий смак і текстуру. Для тих, хто хоче вдосконалити свої кулінарні навички, освоєння су-виде може змінити правила гри на кухні.
Час публікації: 31 жовтня 2024 р