Ось-ось почнеться 2022 рік
як гурман, почнемо з овочів!
Тема випуску «кулінарія су-від»
Рекомендую серію страв для приготування су-вид
Сподіваюся, його можна використати для довідки.
1. Яєчня зі смаженою цибулею та ікрою
Сировина:
Яйця свіжі 1 шт., цибуля ріпчаста 1 шт., ікра 10 г, їстівні квіти і трава трохи, смачні спеції масала трохи, фенхель трохи, перець смачний чорний чистий 1 г, сіль трохи
Будьте готові:
Плита Sous vide підтримує температуру води на рівні 64 градусів Цельсія.
Зробити:
1. Варіть яйця в мультиварці на низькій температурі 90 хвилин.
2. Приправте та пофарбуйте частину зеленої цибулі складними спеціями Haomei masala та вином з фенхелю, але це не підходить, щоб її добре обсмажити.
3. При завантаженні посипте яйця сіллю і смачним чорним перцем.
4. Встановіть лоток згідно з кресленням.
Точки приготування:
Перш ніж додавати свіжі яйця, переконайтеся, що температура води досягає 64 градусів за Цельсієм.
2. Смажене на низькій температурі філе перської гострої яловичини
Сировина:
100 г філе яловичини, 100 г гарбуза, 10 г їстівних грибів, 15 г горіхів, 30 г смачного перського гострого маринаду, 10 мл грейпфрутового соусу, 5 мл вина Porter, 20 мл коричневого соусу, 1 г смачного чорного перцю, відповідну кількість солі та оливкової олії.
Будьте готові:
Зніміть оболонку цілого філе яловичини, промийте та відкладіть.
Зробити:
1. Ціле філе яловичини замариновано смачним перським пряним маринадом Сянцзи та сіллю.
2. Запікайте мариноване філе яловичини в духовці при 55 ℃ 80 хвилин.
3. Гарбуз приготувати на пару, додати грейпфрутовий соус для приготування грейпфрутового гарбузового бадяги.
4. Їстівний гриб відварюють з водою для заправки.
5. Влити портер в коричневий соус, щоб утворився сік портер.
6. Наріжте 100 г смаженого яловичого філе і покладіть його в таз згідно з малюнком.
Точки приготування:
Ніуфейлі зазвичай запікають цілком, що підходить для приготування гостям після замовлення
3. відварна куряча грудка в су-віде з лимонним соком каррі
Сировина:
90 г курячої грудки, 1 качан червоної капусти, 12 г брокколі, 4 г різних їстівних квітів, 5 г цибулі, 2 г смачного листя чебрецю, 4 г смачної приправи з лимонним каррі, 15 мл голландського соку, 5 мл білого вина та 6 мл оливкової олії.
Будьте готові:
Курячу грудку промийте і відкладіть.
Зробити:
1. Помістіть курячу грудку, смачне листя чебрецю, біле вино, цибулю та оливкову олію у вакуумний пакет, провакуумуйте, а потім готуйте в низькотемпературній повільній плиті при 60 ℃ протягом 4 годин. Виведіть їх у режим очікування.
2. Головку червонокачанної капусти відварити і розділити на шматочки.
3. Смачна приправа зі смаком лимонного каррі та голландський сік повністю змішуються, щоб отримати голландський сік лимонного каррі.
4. Встановіть лоток згідно з кресленням.
Точки приготування:
Готуючи при низькій температурі, слідкуйте за температурою та часом, щоб уникнути недоварених або занадто старих курячих грудок.
4. Копчена гусяча грудка з апельсиновим соком
Сировина:
1 гусяча грудка, 1 редька, 1 морква, 1 фіолетова картоплина, трохи їстівних квітів і рослин, 1 сировина головки фенхелю, трохи фруктів вейхаомей і приправи для фумігації деревини, 20 мл апельсинового соку, 1 г чистого чорного перцю вейхаомей і відповідний кількість солі і оливкової олії
Будьте готові:
1. Гусячу грудку маринують смачною фруктовою деревною копченістю, цукром і сіллю.
2. Кореневищні овочі бланшувати.
3. Низькотемпературна мультиварка підтримує температуру води 58 ℃.
Зробити:
1. Мариновану гусячу грудку провакуумируйте і готуйте в мультиварці на невисокій температурі 4 години.
2. Виймаємо гусячу грудку, викладаємо її на сковороду, обсмажуємо на невеликому вогні олію в шкірці і змінюємо ніж на форму.
3. Перекладіть бланшовані овочі на ножі та обсмажте їх на оливковій олії за смаком.
4. Встановіть лоток згідно з кресленням.
Точки приготування:
Гусяча грудка не повинна підгоріти і не переварюватися.
5. Салон з сардин з смаженим червоним перцем і салатом з редьки
Сировина:
Сардини 120 грамів, 8 грамів сухих спецій, 20 грамів червоного перцю, 8 грамів редьки, оливкової олії 20 мл, 5 мл чорного оцту, 10 грамів заправки для салату, смачного, чистого чорного перцю 1 грам, солі кількість.
Будьте готові:
Сардину вирізати з рибного філе, промити і замаринувати білим вином.
Зробити:
1. викласти сардину на сухі спеції, полити оливковою олією, посипати сіллю і чорним перцем і готувати при низькій температурі.
2. Загорніть червоний перець у фольгу, добре пропечіть і очистіть від шкірки.
3. Наріжте редьку, додайте салатний соус, додайте оливкову олію та чорний оцет за смаком.
4. Послідовно закодуйте диск.
Точки приготування:
Універсальна пароварка використовує 50% вологість і 60 ℃ для повільного смаження.
6. Печінка ростбіф низької температури з гарбузовим пюре і соком чорних грибів
Сировина:
200 г яловичої печінки, 50 г цибулі, 25 г моркви, 25 г селери, 100 г гарбуза, 1 квітка чіегуа, 1 фіолетова спаржа, 1 помідор, 20 г цикорію, 20 г фіолетового салату, 20 г кунжуту, 1 кристалічна груша, 25 г білого нефритового гриба, 100 мл білого вина , 30 мл меду, 20 мл олії чорного гриба, 50 г чорного гриба, 200 мл вершків, 100 мл червоного вина, 200 мл молока, 20 мл Hennessy XO, 20 мл курячого соку, 1 г смачного чистого чорного перцю, трохи солі, ванільного оцту, оливкової олії та вершкового масла.
Будьте готові:
Яловичу печінку промити і відкласти
Зробити:
1. Наріжте яловичу печінку, видаліть оболонку, просійте її, додайте сіль, вершки, перець і приправу Hennessy XO. Потім покладіть абразив, змащений маслом.
Загорніть його у фольгу, запікайте у формі для запікання з температурою води близько 80 ℃ протягом 120 хвилин, вийміть і охолодіть і поставте в холодильник більш ніж на 12 годин.
2. Пасерувати цибулю з вершковим маслом до аромату, додати чорний гриб, влити червоне вино і курячий сік, збити до густоти, а потім влити масло чорного гриба для приготування соусу.
3. Очистіть гарбуз від шкірки, посипте його сіллю та смачним чорним перцем, тушкуйте в молоці та вершках приблизно 2 години, поки він не стане хрустким і гнилим, вийміть його, притисніть до гарбузової глини та сформуйте відповідно до фігура.
4. Замочіть очищену кришталеву грушу в білому вині з медом на 10 хвилин, щоб грушеве кільце вийшло.
5. Встановіть раковину, як показано на малюнку.
Точки приготування:
Консистенція печінки великої рогатої худоби жорстка, тому потрібно додати відповідну кількість вершків, щоб збільшити вологість печінки великої рогатої худоби. Масло чорного гриба - це концентрат чорного гриба, який має більш сильний смак, ніж чорний гриб. Тому вливання олії з чорних грибів до того, як соус витікає з каструлі, може підвищити смак і якість страв.
7. Смажена тріска з червоною овочевою пастою, соусом із зеленої квасолі та соусом Брін
Сировина:
120 г тріски, 30 г качанів червоної капусти, 6 г пасти із зелених бобів, 10 г пасти з солі, 1 вкладиш, 3 мл лимонного соку, 1 г смачного чистого чорного перцю, трохи їстівних квітів, відповідна кількість солі та оливкової олії
Будьте готові:
ГПК запакували під вакуум після зміни ножа.
Зробити:
1. Нагрійте збережений у вакуумі COD у низькотемпературній мультиварці при 58 ℃ протягом 30 хвилин.
2. Розігрійте сковороду, налийте оливкову олію, обсмажте тріску з обох сторін, приправте сіллю, смачним чорним перцем і лимонним соком.
3. Розігрійте качан червоної капусти, соус із зеленої квасолі та соус Брін і вилийте їх у тарілку.
4. За малюнком покласти тріски, живці тощо.
8. Лосось низької температури з японською пастою з брокколі
Сировина:
150 г лосося, 30 г пасти з брокколі, 10 г малинового соусу, 1 овочевий корж, смачний чистий чорний перець, трохи їстівних квітів, відповідна кількість солі та оливкової олії
Будьте готові:
Лосось вакуумно консервований для використання.
Зробити:
1. Помістіть лосось у вакуумну упаковку в мультиварку при 56 ℃ на 30 хвилин.
2. Смажте овочевий корж до золотистого кольору з обох сторін.
3. Розігріти мул з брокколі, нанести спеціальним інструментом на тарілку, викласти на неї лосось і встановити тарілку відповідно до малюнка.
Час публікації: 15 листопада 2021 р