① що таке повільне приготування при низькій температурі?
② навіщо готувати при низьких температурах?
③ який принцип низькотемпературної машини для повільного приготування?
④ який посуд підходить для низької температури та повільного приготування?
- Що таке повільне приготування при низькій температурі? -
Говорячи про повільне приготування, почнемо з молекулярного приготування.
Молекулярна кулінарія, яка виникла в Іспанії в Європі, складається з восьми основних технік:
Капсульна технологія, пінна технологія, технологія рідкого азоту,
Технологія низькотемпературного повільного приготування, технологія сушіння волосся,
Технологія копчення, технологія суспензії, технологія нанесення.
Молекулярна кулінарія, як тренд у майбутньому світі громадського харчування, все більше сприймається громадськістю Китаю.
Низька температура та повільне приготування в молекулярній кулінарії — це дієтична концепція, низька температура та повільне приготування — це техніка, яка зазвичай використовується в молекулярній кулінарії, яка офіційно використовувалася у виробництві ресторанних страв у Франції в 1970-х роках.
Повільне приготування при низькій температурі - це прагнення до оригінального смаку, це здоровий вибір! Причиною популярності низькотемпературного та повільного приготування також є своєрідне осмислення та вдосконалення технології приготування кухарями.
Простіше кажучи, м’ясо, овочі та інші інгредієнти вакуумуються в поліетиленовому пакеті, а потім поміщаються в ємність із низькотемпературною машиною для повільного приготування, і інгредієнти оточуються водою постійної температури, щоб готуватися протягом тривалого часу. постійна температура.
Ключ до повільного приготування при низькій температурі полягає в тому, щоб з’ясувати діапазон температури теплового вибуху білкової клітини для кожного інгредієнта, щоб розрахувати найкращий час для приготування їжі в межах температури вибуху.
Потім використовуйте низькотемпературну машину для повільного приготування, щоб контролювати та підтримувати постійну температуру води. Низькотемпературна машина повільного приготування нагріє воду до певної температури.
Таким чином, інгредієнти, поміщені у вакуумний пакет, готуються при стабільній і рівномірній температурі. Процес може тривати від трьох-п'яти годин до декількох днів.
Повільне приготування при низькій температурі спочатку використовувалося для приготування м’яса та морепродуктів, особливо біфштексів, і, можливо, воно було створене для біфштексів.
Особливо для товстих або сухожильних частин, нагрівання при постійній температурі протягом тривалого часу може легко приборкати жорсткі частини.
Тому що якщо ви використовуєте традиційні методи приготування, жар дуже важко контролювати. Візьмемо для прикладу смажене рибне філе. М'ясо риби не стане жорстким тільки в дуже вузькому температурному діапазоні, який звичайним людям важко осилити.
Температура поверхні сковорідки зазвичай становить щонайменше 200 ℃, що набагато вище, ніж ідеальна температура всередині для приготування м’яса риби, що призводить до того, що м’ясо риби пересмажується по краях.
Сфера застосування низькотемпературної кулінарії дуже широка.
Можна використовувати не тільки птицю, але і рибу, морепродукти і навіть овочі та фрукти. Безпечно, здорово та зручно, готелі, ресторани, будинки... Незалежно від того, де він використовується, він стабільний у роботі та гарантує якість.
Сама повільна плита має потужну функцію точного контролю температури, тому її можна спроектувати так, щоб вона відповідала різним температурам для різних інгредієнтів і завжди підтримувала цю температуру постійною.
Резюме: низькотемпературна мультиварка дійсно може покращити смак інгредієнтів для приготування
Досить мультиварки, щоб уповільнити життя,
повільний у смачній яловичині, повільний у смачній їжі.
Повільно в людських серцях, протікає ледь помітною ностальгією.
Або сиди один,
Час тече повільно, смакуй їжу повільно,
Зберігайте час, який хочете зберегти.
Може, минулий час важко повернути,
Але ми все одно намагаємося його знайти,
Але ми не завжди можемо знайти оригінальну красу,
Можливо, він захований у Sous vide!
Повільна плита, думай, що думаєш, люби те, що любиш.
Друзі, які хочуть спробувати, можуть звернутися до наступного Chitco Sous Vide.
Час публікації: 24 серпня 2024 р